소고기장조림 맛있게 하는법

 

 

소고기장조림 맛있게 하는법, 시간과 정성이 듬뿍 들어가는 만큼 믿고 따라 할 만한 레시피가 필요하실 거예요. 소고기장조림은 쫄깃한 고기에 단짠 양념이 밴 밥도둑 반찬인데요. 오늘은 제가 몇 년째 직접 만들며 정착하게 된 소고기장조림 맛있게 하는법을 소개해 볼게요!

 

 

 

순서

❚ 소고기장조림 재료 준비

❚ 소고기장조림 맛있게 하는법

❚ 소고기장조림 맛있게 하는법 맛 설명

❚ 소고기장조림 맛있게 하는법 Q&A

❚ 맺음말

 

 

 

❚ 소고기장조림 재료 준비

우둔살 외에 사태나 양지도 소고기장조림 맛있게 하는법에 잘 어울려요. 육수 및 양념 재료도 분량에 맞게 준비해주세요.

 

1. 주재료

• 소고기 우둔살 350g
• 메추리알 25개

 

2. 육수 재료

• 양파 반 개
• 대파 흰 부분 2개 (10cm)
• 마늘 5쪽
• 통후추 8알

 

3. 양념 재료

• 설탕 1큰술
• 생강 3g (편 썰어 2쪽)
• 중간장 2큰술
• 진간장 2큰술
• 청양고추 1개

 

 

 

 

❚ 소고기장조림 맛있게 하는법

소고기장조림 맛있게 하는법에서 중요한 건 초벌 삶기로 고기의 잡내와 불순물을 제거하는 거예요. 그런 다음 고기를 푹 익혀 조리하는 방식입니다.

 

① 물 2L를 센불에서 끓인 후, 소고기를 1분간 데치고 흐르는 물에 가볍게 헹궈요.

 

 

② 다른 냄비에 물 1.5L가 끓으면, 데친 고기와 육수 재료를 넣고 50분간 중불로 푹 익혀요. 이때 뚜껑을 살짝만 열어야 국물이 끓어 넘치지도, 너무 졸아들지도 않아요.

TIP

젓가락이 고기 가운데까지 푹 들어갈 정도면 충분히 익은 상태예요.

 

 

③ 시간되면 향신 재료는 모두 빼고, 육수와 고기를 한 김 식혀주세요. 1시간 정도 지나서 결대로 고기를 찢으면 돼요.

TIP

고기는 밖으로 빼지 않고, 육수에 담근 채로 천천히 식히는 거예요. 그래야 촉촉하고 부드러운 식감이 유지됩니다.

 

 

④ 이제 냄비에 육수 450mL, 설탕 1큰술, 찢은 고기, 메추리알, 편 썬 생강 2쪽을 넣어 중불에 올려요.

TIP

남은 육수는 떡국, 무국, 계란국에 활용하거나, 장조림 국물이 부족할 때 물 대신 조금씩 보충해도 돼요.

 

 

⑤ 끓기 시작하면 중간장과 진간장을 2큰술씩 넣어 간을 하고, 10분 이내로 마무리해요.

 

 

⑥ 불 끄기 5분 전에 청양고추 1개 넣어 한소끔 끓이면 완성이에요.

 

 

 

 

❚ 소고기장조림 맛있게 하는법 맛 설명

단일 밑반찬인데 준비부터 완성까지 부지런히 해도 2시간 30분은 걸리는 요리예요. 이렇게 오래 걸리는 걸, 정성 들여서 한 보람이 있는 맛입니다. 일단 고기가 잡내 없이 깔끔하면서 부드럽고 쫄깃해요. 씹을수록 단짠 양념이 입안에 퍼지며 밥을 불러요. 중간중간 동그랗고 부드러운 메추리알 집어 먹는 것도 별미고요. 그리고 소고기장조림 맛있게 하는법의 하이라이트! 바로 국물이에요. 넉넉한 국물 몇 숟갈 떠서 밥에 슥슥 비벼 보세요. “밥공기에 밥을 떴었나?” 싶을 만큼 빠르게 사라질 거예요. 집에서 만들어 국물 맛이 부담스럽지 않고 맑고 개운한 게 매력입니다.

 

 

 

 

❚ 소고기장조림 맛있게 하는법 Q&A

소고기장조림 맛있게 하는법 관련해 궁금하실 만한 내용들을 정리해 보았어요.

 

Q1. 소고기 핏물은 안 빼도 되나요?

초벌 삶기만 해도 잡내와 불순물을 충분히 잡을 수 있어요. 가족들이 고기 냄새에 민감한데, 핏물까지 뺀 적은 없어요.

 

Q2. 다진 생강 넣어도 될까요?

생강을 즐기시는 분들이라면, 아주 조금 넣는 거 괜찮아요.(1/4작은술 보다 적게) 저는 조리 끝나면 편 썬 생강은 건져냅니다.

 

Q3. 중간장이 필수인가요?

중간장이 감칠맛을 좀 더 올려줘요. 진간장은 색깔을 내고요. 그런데 일부러 구매할 필요까지는 없고 진간장으로 대체해도 맛있어요.

 

Q4. 소고기장조림 불 끄기 전에 추가 간 해도 될까요?

완성 직후에는 양념이 고기 속까지 덜 배어 싱겁게 느껴질 수 있어요. 이게 식히면서 간이 배는 음식이라 살짝 싱겁다 싶을 때 멈추는 게 딱 좋아요.

 

 

 

 

❚ 맺음말

소고기장조림 맛있게 하는법, 계절 상관없이 식탁에 올리기 좋아요. 단백질과 철분이 풍부해 기력 보충이나 아이들 성장에도 도움이 되고요. 저희 집은 아이부터 어른까지 소고기장조림만 있으면 밥 두 세 공기 뚝딱 끝내거든요. 소고기장조림 맛있게 하는법 궁금하셨던 분들께 이 글이 도움이 되었다면 좋겠습니다. 마지막으로 아래 [+관련글 더보기]에 맛있고 건강한 집반찬 메뉴들이 여러 가지 준비되어 있으니, 꼭 참고해 보세요!

 

 

 

 

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