바나나푸딩 만들기 - 11년째 정착한 매그놀리아 레시피

 

 

바나나푸딩 만들기를 처음 시작한 건 11년 전이에요. 판교 현대백화점 매그놀리아에서 바나나푸딩 줄 서서 먹고, 너무 달아서 식겁했어요. 이후로 레시피 개발해 직접 만들어 선물도 많이 하고, 아이들에게 간식으로도 자주 만들어 줬습니다. 오늘은 바나나푸딩 만들기 레시피를 자세히 보여드릴게요!

 

 

 

순서

❚ 바나나푸딩 만들기 재료

❚ 바나나푸딩 만들기 레시피

❚ 바나나푸딩 맛 설명

❚ 바나나푸딩 칼로리

❚ 바나나푸딩 만들기 Q&A

❚ 맺음말

 

 

 

❚ 바나나푸딩 만들기 재료

바나나푸딩 만들기에 들어가는 재료는 단 7가지! 설탕은 40g과 25g으로 두 번에 나눠 사용할 거고, 이 비율에서 설탕량만 쫙 올려주면 매그놀리아 바나나푸딩과 싱크로율 99%가 돼요. (6인분 분량)

✅ 달걀노른자 3개

✅ 설탕 65g

✅ 밀가루 20g

✅ 우유 250mL

✅ 생크림 250mL

✅ 싱싱한 바나나 4개

✅ 다이제스티브 오리지널 5개

 

 

 

 

❚ 바나나푸딩 만들기 레시피

바나나푸딩은 커스터드 크림만 완성하면, 그다음부터는 일사천리예요. 모든 재료 골고루 섞어서 숙성만 하면 되거든요. 바나나푸딩 만들기 과정 같이 보실게요.

🍌 레시피 요약 1. 커스터드 크림 만들기 2. 생크림 휘핑하기 3. 바나나 손질하기 4. 다이제스티브 부수기 5. 모든 재료 섞어 숙성하기

 

1. 커스터드 크림 만들기

① 달걀노른자 3개를 흰자와 분리해요.

 

② 설탕 40g을 계량해 노른자 위에 담아요.

 

③ 달걀노른자와 설탕을 휘핑기로 돌려요. 진한 노란색이 연해지고, 부피가 늘어나요.

 

④ 여기에 밀가루 20g 체 쳐서 잘 섞어주세요.

 

⑤ 우유 250mL는 전자레인지에 30~40초만 데워서 찬 기운 빼고 섞어요.

 

⑥ 냄비를 아래에 받치고, 체에 알끈과 덩어리를 한 번 걸러 줍니다.

 

⑦ 이제 냄비를 중약불에 올리고, 눌어붙지 않도록 계속 저어야 해요.

 

⑧ 언제 덩어리가 올라오나 싶을 때쯤, 크림이 뭉치기 시작해요.

 

⑨ 계속 젓다가 크림의 질감이 고르게 되고, 스패출러로 그었을 때 냄비 바닥에 “길”이 보이면, 불 끕니다.

 

⑩ 한 김 식힌 후, 냉장고에 넣어 차갑게 만들어 줘요.

 

 

2. 생크림 휘핑하기

① 생크림 250mL 계량컵에 담아요.

 

② 설탕 25g도 계량해요. 베이킹의 생명은 계량이죠. 항상 똑같은 맛으로 먹을 수 있게 해주니까요.

 

③ 생크림과 설탕을 휘핑기 돌리다가, 생크림이 어느 정도 질감이 생겨 빨간 동그라미처럼 “뿔” 모양이 잡히면 마무리해요.

 

 

 

 

3. 바나나 손질하기

① 바나나는 노랗게 익기 직전의, 약간 싱싱한 바나나를 고르면 좋아요.

TIP

이미 디플로매트 크림(커스터드 + 생크림)에 설탕이 들어가기 때문에 바나나가 약간 덜 달아야 밸런스가 잘 맞아요. 연두빛이 약간 있는 바나나가 숙성해서 먹었을 때, 눅눅하지 않고 씹는 맛도 있어요.

 

② 바나나를 세정제로 깨끗하게 씻어요.

TIP

일반적으로 바나나는 그냥 껍질을 벗겨서 먹지만, 바나나푸딩 만들기를 할 때는 껍질을 깐 손으로 과육을 만지게 돼요. 껍질에 있는 농약이나 세균이 과육에 옮겨가지 않도록 하려면 세척이 필수예요.

 

③ 크링클 커터나 칼을 사용해 먹기 좋은 크기로 바나나를 슬라이스 해요.

 

 

4. 다이제스티브 부수기

① 다이제스티브 5개를 도마 위에 올려요.

 

② 다이제스티브를 8등분한다는 생각으로 잘라주세요. 과자가 크림의 수분을 자연스럽게 흡수해 촉촉한 빵처럼 되는데, 너무 작으면 식감이 없어지니 크기가 적당히 있는 게 좋아요.

 

 

5. 모든 재료 섞어 숙성하기

① 휘핑한 생크림에 커스터드 크림을 투척해요.

 

② 생크림과 커스터드 크림을 섞어서 디플로매트 크림을 만들어요. 커스터드 크림 덩어리가 약간 있어도 되니 휙휙 빠르게~

 

③ 디플로매트 크림 위에 바나나 슬라이스와 다이제스티브 조각을 부어요.

 

④ 모든 재료를 골고루 섞어주세요.

 

⑤ 밀폐용기에 담아 바로 냉장 숙성 시작하고, 반나절 이후부터 먹으면 모든 재료가 맛과 향이 어우러져요.

TIP

동그란 통은 150g씩 4개, 네모난 그릇은 400g으로 1개가 나왔어요. (총 1kg)

 

 

 

 

❚ 바나나푸딩 맛 설명

바나나푸딩은 “행복”이에요. 먹자마자 기분 좋아집니다. 그냥 먹어도 맛있는 디플로매트 크림인데, 바나나 생과일의 자연스러운 향이 스며들어 2배로 맛있는 크림이 돼요. 부드러운 크림과 바나나를 먹다 보면, 중간중간 빵처럼 씹히며 사르르 녹는 다이제스티브도 별미고요. 남녀노소 선물 많이 했는데, 다들 맛있게 드시는 디저트 중 하나예요.

 

 

 

 

❚ 바나나푸딩 칼로리

오늘 소개한 레시피로, 바나나푸딩 칼로리는 총 2,264kcal 정도예요. 150g을 1인분으로 잡으면, 한 컵당 약 339kcal가 됩니다.

- 달걀노른자: 약 180kcal

- 설탕: 약 260kcal

- 밀가루: 약 66kcal

- 우유: 약 168kcal

- 생크림: 약 905kcal

- 싱싱한 바나나: 약 372kcal

- 다이제스티브 오리지널: 약 313kcal

TIP

다이어트 중이라 칼로리가 부담스럽다면, 생크림을 그릭요거트로 대체해 가벼운 맛으로 먹는 것도 가능해요. 다이제스티브를 시판 계란과자로 대체하는 건, 어차피 칼로리가 비슷해 다이어트에 미치는 영향이 없어요.

 

 

 

 

❚ 바나나푸딩 만들기 Q&A

바나나푸딩 만들기 관련해 궁금하실 만한 내용을 정리해 보았어요.

 

Q1. 바나나푸딩에 달걀노른자만 들어가는데, 남은 흰자는 어떻게 하나요?

남은 흰자는 프라이팬에 그냥 굽거나, 지단이나 스크램블로 사용하면 가장 간편하고 소비가 빨라요. 머랭이나 오믈렛도 가능해요.

 

Q2. 밀가루는 종류 상관 없이 사용해도 될까요?

입자가 고운 박력분이 가장 적합하고, 중력분도 괜찮아요. 밀가루가 소량이긴 해도, 강력분은 글루텐이 많아 살짝 끈적하거나 질감이 무거울 수 있어 마지막 수단이에요.

 

Q3. 바나나 대신 다른 생과일 넣어 먹어도 맛있나요?

바나나가 최고예요. 제가 딸기랑 블루베리로도 만들어 봤는데, 디플로매트 크림에 생과일 향이 깊게 배는 건 바나나가 최고더라고요. 바나나로 해 드세요.

 

 

 

 

❚ 맺음말

바나나푸딩 만들기는 간단한 재료로 기대 이상의 맛을 낼 수 있어, 베이킹 초보나 홈메이드 간식을 원하는 분들께 자주 추천하는 요리예요. 요즘은 바나나푸딩 만들기도 칼로리를 낮추는 여러 가지 변형 레시피들이 있는데, 가장 뉴욕스러운 맛의 매그놀리아 레시피를 원한다면, 오늘 소개한 내용이 딱입니다. 이 글이 바나나푸딩 만드는 법 궁금하셨던 분들께 도움이 되었다면 좋겠어요. 마지막으로, 아래 [+관련글 더보기]에 흑임자라떼, 그릭요거트, 당근라페 만들기 등 다양한 레시피들이 준비되어 있으니, 꼭 확인해 보세요!

 

 

 

 

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