오이지 담그는 방법

 

 

오이지 담그는 방법, 소금물로 전통오이지 담그는 방법 궁금하신 분들 모이세요. 올해 93세 외할머니 레시피에, 친정엄마한테 물려받은 곰솥과 누름돌 사용해서 오이지 만들기를 직접 했어요. 레시피부터 사용한 도구 전부 다 전통 그 자체예요. 먼저 오이지 담그는 시기에 대해 이야기한 후, 오이지 담그는 방법과 재료, 숙성기간을 자세히 알려드리겠습니다!

 

 

 

순서

❚ 오이지 담그는 시기

❚ 오이지 만들기 재료

❚ 오이지 담그는 방법

❚ 오이지 숙성기간

❚ 오이지 담그는 방법 Q&A

❚ 맺음말

 

 

 

 

❚ 오이지 담그는 시기

오이지 담그기 가장 좋은 시기는 6월 중순부터 말까지인데, 이유는 수확 시기와 오이 상태 때문이에요.

✅ 오이지 오이는 5월 말이나 6월 초부터 출하되기 시작

✅ 6월 중순부터 7월 초까지가 본격적인 수확철

✅ 이 시기에는 오이 조직이 단단하고 신선해서 절임이나 발효에 유리

TIP

전통 방식인 소금물 끓여붓기는 뜨거운 물이 들어가기 때문에, 너무 어린 오이보다는 적당히 여문 상태가 좋아요. 그래서 6월 중순~말이 가장 적합한 시기예요. 7월 초 이후는 기온이 더 높아지고, 수확도 막바지라 품질이 고르지 않을 수 있어요.

 

 

 

 

❚ 오이지 만들기 재료

전통 오이지 담그는 방법에 필요한 식재료는 단 3가지! 사용한 오이지 오이 개수와 소금물 비율은 아래와 같아요.

✅ 오이지 오이 25개

✅ 물 4L

✅ 소금 500g

TIP

식재료 외 있어야 할 필수 도구인 곰솥, 도자기 접시, 누름돌도 준비해 주세요.

 

 

 

 

❚ 오이지 담그는 방법

전통 오이지 만들기 할 때 가장 신경 써야 할 부분은 “위생”이에요. 요즘 방식으로 물없이 오이지를 담글 때는 오이 자체 수분만 활용하기 때문에 세균 번식 위험이 낮지만, 전통 오이지는 물이 매개체가 되어 곰팡이나 부패균의 번식 위험이 올라가니까요. 오이지 담글 때 필요한 도구의 열탕 소독부터, 오이 세척, 소금물 끓여붓기 과정까지 모두 보여드릴게요.

 

1. 도구 열탕 소독

① 곰솥과 누름돌, 누르는 데 사용할 26cm 도자기 접시예요.

 

② 눈에 보이는 오염은 없지만, 세제 사용해서 깨끗하게 씻고 헹궈요.

 

③ 곰솥에 물 1.5L 받고, 누름돌 담아요.

 

④ 그 위에 도자기 접시도 얹어요.

 

⑤ 물 끓기 시작하면, 10분 타이머 맞추고 팔팔 끓여서 열탕 소독해요. (냄비 뚜껑 덮기)

 

⑥ 열탕 소독 완료되면, 집게를 이용해 접시와 누름돌을 식힘망 위에 올려요. 곰솥은 남은 물 모두 따라 내고, 자연 건조하면 돼요.

 

 

2. 오이지 오이 세척

① 하나로마트에서 구매한 오이지 오이예요. 마지막 남은 물건, 제가 접수했어요. 선택의 여지 없는 운명 같은 만남인데, 만져보니 오이 가시가 까슬까슬 신선해서 기분 최고!

 

② 저는 오이지 오이 보면, 심장 녹아요. 길이가 약 18cm로, 겨우 한 뼘도 안 되는 게 너무 작고 귀여워서요.

 

③ 오이를 흐르는 물에 한 번 헹군 후, 살균을 위해 식초물에 5분 담가요. (물 1L당 식초 1큰술)

 

④ 식초물도 한 번 헹군 후, 세정제 분사하고 손으로 문질러서 농약 제거해요. 이번에는 세정제 잔류 없도록, 오이를 흐르는 물에 2~3번 문질러 가며 깨끗하게 헹궈줘요.

 

⑤ 채반에 받쳐 자연스럽게 물기 빠지도록 놔두면 돼요.

 

 

 

 

3. 오이지 오이 튀기기

① 적당한 크기의 냄비에 물 1.5L 끓여요.

 

② 물이 바글바글 끓기 시작했어요.

 

③ 집게로 오이를 1개씩 집어서 끓는물에 5초씩 튀기듯이 담갔다가, 곰솥에 차곡차곡 쌓아요.

 

④ 튀겨진 오이들이 냄비에서 쉬고 있어요.

TIP

오이지 오이를 이렇게 잠깐씩 튀기면, 표면 조직이 순간적으로 수축하면서 겉면이 단단해지고, 나중에 절일 때 물러지지 않아요. 유해균도 일부 제거되어 위생적 발효에 도움이 되고요. (아이패드 타이머 보면서 정확히 5초씩 튀겼어요.)

 

 

4. 오이지 소금물 끓여붓기

① 물 4L 계량해서 냄비에 담아요.

 

② 굵은소금 천일염도 500g 딱 맞춰서 무게 달았어요.

 

③ 냄비에 굵은소금 붓고, 소금물 끓여요.

 

④ 부글부글 끓고 있는 소금물!

 

⑤ 불 끄고, 싱크대로 옮겨 2분 식혀요.

 

⑥ 식힌 소금물(약 85~90도)을 튀긴 오이에 붓습니다.

 

⑦ 접시를 뒤집어서 오이에 얹으면, 모든 오이를 한꺼번에 누를 수 있어요.

 

⑧ 접시 위에 누름돌을 얹어, 어떤 오이도 공기 접촉을 할 수 없도록 확실히 눌러줘요. 뚜껑 연 채로 4~5시간 충분히 식힌 후, 뚜껑 덮어요.

TIP

끓인 소금물(100도)을 바로 붓게 되면, 오이 겉면이 과하게 익어서 물러지고 아삭함이 떨어질 수 있어요. 잠깐 식혀 주는 것으로, 아삭함 + 위생 + 발효 성공률 모두 챙길 수 있습니다.

 

 

 

 

❚ 오이지 숙성기간

전통 오이지 담그는 방법은 ① 소금물 끓여붓기, ② 소금물 식혀서 붓기, 이렇게 2가지예요. 오이지 오이에 뜨거운 물을 부으면 빠르게 숙성되고, 색도 노랗고 곱게 난다는 장점이 있죠. 여름이라 발효가 빠르게 진행되기 때문에, 상온 발효는 3일 이내로 하고, 그 후 냉장 숙성하는 걸 추천해요.

✅ 매일 오이지 상태 살피기

✅ 오이지 노랗게 되면, 오이지만 김치통에 옮겨 담기

✅ 발효된 국물은 따로 끓여서 완전히 식히기

✅ 오이지에 식힌 국물 붓고, 김치냉장고에 보관

✅ 냉장 숙성 10~14일 이후부터 먹기 시작

TIP

냉장 숙성할 때, 궁금하다고 해서 뚜껑 열지 않아요. 판도라의 상자라고 생각하고, 젖산균 믿고 그냥 계속 기다려요. 젖산균이 산소를 싫어하는 균인데, 뚜껑을 자주 열면 공기 유입 때문에 발효 밸런스가 무너질 수 있어요. 대신 산소를 좋아하는 다른 잡균은 번식 가능성이 올라가게 돼요.

 

 

 

 

❚ 오이지 담그는 방법 Q&A

오이지 담그는 방법 관련해 궁금하실 만한 내용을 정리해 보았어요.

 

Q1. 오이지 오이 25개 가격이 얼마인가요?

9,980원이요. 하나로마트에서 구매했는데, 온라인보다 저렴한 편이에요.

 

Q2. 오이 꼭지는 자르지 않아도 되나요?

오이지 오이는 대부분 꼭지가 이미 잘린 상태로 판매가 돼요. 만약에 직접 잘라야 한다면, 오이 과육에 상처가 나지 않을 정도로 꼭지만 톡 잘라주세요.

 

Q3. 마늘이나 고추를 넣어서 오이지 담그기도 하지 않나요?

맞아요, 뜨거운 소금물 붓기 전에 튀긴 오이와 함께 마늘, 고추를 같이 절여서 발효하면 더 깊은 맛을 낼 수 있어요. 저희는 아이들이 어려서 따로 향미를 추가하지는 않았어요.

 

Q4. 오이가 약간 무른 부분이 있는데, 오이지 만들기를 해도 될까요?

오이지를 만들면, 그 부분부터 무르게 진행될 수 있으니, 가능하면 상태가 단단한 오이만 사용하는 게 좋아요. 저는 오이지 오이 25개 중에 2개가 약간 찜찜해서 반찬용으로 따로 빼놨어요. 따로 뺀 오이 2개를 사진으로 보여드릴게요.

 

① 꼭지 근처가 약간 말랑하면서 까맣고, 살짝 주름짐

 

② 껍질에 군데군데 반점이 있고, 전체적으로 조직이 약해 보임

 

Q5. 오이지 오이가 품절인데, 다른 종류 오이로 오이지를 담가도 될까요?

다른 종류 오이도 충분히 가능하지만, 개별 오이가 어떤 상태인지가 중요해요.

⭕️ 작고 단단하며, 가시가 까슬까슬한 신선한 오이 선택

❌ 말랑하거나 너무 굵고 수분이 많은 오이는 쉽게 무를 가능성

👉 처음에는 소량으로 테스트해 보고, 원하는 맛과 식감이면 양을 늘리는 것도 방법이에요.

 

 

 

 

❚ 맺음말

전통 오이지 담그는 방법은 소금물 비율을 맞추고, 끓여붓기 하는 방식이 약간 번거롭게 느껴질 수 있지만, 자연 발효로 깔끔하고 깊은 맛이 우러나게 돼요. 은은한 감칠맛과 톡 쏘는 자연스러운 산미를 원한다면, 오늘 소개해 드린 오이지 담그는 방법을 사용해 보세요. 이 글이 오이지 만들기에 도움이 되셨다면 좋겠습니다. 마지막으로, 아래 [+관련글 더보기]에서 오이지 숙성기간 및 숙성 결과도 보실 수 있고, 물없이 오이지 담그는 방법도 상세하게 준비되어 있으니, 궁금하신 분들은 한 번 확인해 보세요!

 

 

 

 

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